Ямс-или-сладкий-мармелад-из-бататов

Сегодня мы поговорим о настоящей экзотике. А точнее, о ямсе, который также называют африканским картофелем. Вероятно потому, что посевные площади этой культуры сосредоточены, в основном, в тропических районах Африки.


Клубни этого растения напоминают маленькие перламутровые ракушки. Они-то и используются в пищу. Нас интересует высокий урожай ямса. Само же растение представляет собой лиану довольно декоративного вида. Представьте себе граненые вьющиеся стебли и сердцевидные блестящие листья с багряным оттенком. Листья слегка опушены и отдаленно напоминают мяту.

Для выращивания данной культуры почву следует обрабатывать глубоко, так как корневая система у ямса широко разветвленная, мочковатая. Где-то в зоне корневой шейки образуются столоны – боковые побеги. Масса клубней составляет от 2 до 200 граммов, мелкие используют обычно для размножения. Поверхность клубней гладкая, розовая, белая или пурпурная. Кора тонкая, мякоть белого или желтого цвета.

О ямсе можно услышать (среди неспециалистов), что это «просто сорт сладкого картофеля». Действительно, по вкусу и химическому составу он близок к батату – сладкому картофелю. Клубни ямса содержат много крахмала, очень питательны и вносят в меню тех, кто его выращивает, весьма интересное разнообразие. Обычно их варят, запекают или мелят в муку, из которой готовят лепешки и различные соусные добавки к блюдам.

Сортов этой культуры на самом деле много (около 600), но до настоящего момента ни в России, ни в Украине нет районированных сортов ямса. Огородники на практике выращивают любые привозные сорта, а также «условно местные», т. е. те, которые удалось вырастить местным любителям.

Почва под африканский картофель должна быть нейтральной. Это означает, что кислые почвы необходимо известковать, а щелочные – гипсовать. Осенью почву следует глубоко перекопать, но вносить свежий навоз под эту культуру нельзя.

Для посадки лучше всего использовать клубни от 50 до 75 граммов. В районах с холодным климатом их нужно сажать в ящики и держать возле батарей в комнатах. И то ростки появятся не скоро, вероятно, пройдет больше месяца. Высаживать рассаду можно не раньше конца мая.

Serving Bowl of Yams

Следует отметить особую требовательность к влаге: высокий урожай ямса можно получить только при регулярных и достаточных поливах.
Уход обычный: рыхление, подкормки (комплексными удобрениями с преобладанием азота), окучивание, подвязывание к опорам, борьба с сорняками. Если не окучивать, то клубни будут залегать на большой глубине. Выкапывать клубни надо осторожно, так как при повреждении они быстро загнивают.

 Корни ямса могут  снижать  уровень холестерина в крови и укреплять стенки сосудов. При регулярном  употреблении  растения улучшается  кровь, блокируется  образование атеросклеротических бляшек и нормализуется  артериальное давление.

Клубни ямса содержат фитоэстрогены, что приводит к нормализации гормонального  баланса  в организме женщины, облегчаются  менструальные боли,  отдаляют наступление климакса, т.е. продлевают молодость.

Ямс имеет еще одно название, и это сладкий картофель. Его варят, жарят, запекают и еще делают муку, из которой получаются ароматные лепешки.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *